香芹酥乳鸽的做法

类别 滇黔菜 补血食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。

主料 雏鸽1300克 芹菜400克

调料 醋30克 黄酒20克 香油15克 盐15克 味精3克 花生油100克 冰糖15克 酱油20克

1.将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；
2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；
3.香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；
5.倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；
6.再改小火炖1 小时，收配汁出锅；
7.芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

1.乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

此菜有安神补血之效。