黄豆拌茄块的做法

类别 私家菜 清热去火食谱 止血调理食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

工艺 炝

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香甜咸鲜，味道可口。

主料 茄子(紫皮、长)500克 大豆50克

调料 香菜3克 大葱10克 花椒2克 白砂糖10克 酱油15克 盐3克 花生油15克 味精2克

1.嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮），然后摊放在纸上，在阳光下晒至八成干。
2.香菜去根，洗净，切成小段；葱去根，洗净，切成细丝。待用。
3.黄豆洗净后放锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
4.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒铲出，趁热将油浇在茄块上，用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可。