湘西土匪鸡的做法

类别 湘西山区菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。

主料 鸡1200克

辅料 胡萝卜20克 香菜10克

调料 八角2克 桂皮5克 花椒5克 茴香3克 姜20克 大蒜（白皮）10克 豆瓣酱20克 辣椒(红、尖、干)10克 盐2克 味精5克 啤酒500克 老抽10克 辣椒粉5克 色拉油50克

1.鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出；
2.胡萝卜切块，焯水捞出；
3.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；
4.加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色；
5.加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅；
6.锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；
7.加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀；
8.出锅时放入香菜段拌匀即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。