合川鱼片的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 消化不良食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金红，香辣甜酸。

主料 粉皮200克 小麦富强粉75克 青椒25克 辣椒(红、尖)25克 木耳(水发)10克

调料 淀粉(豌豆)10克 姜10克 大葱10克 料酒10克 盐2克 酱油5克 番茄酱10克 醋10克 白砂糖13克 豆瓣酱10克 花生油125克 香油10克 味精3克

1.粉皮切成柳叶片。青、红椒去籽洗净，切成小菱形块。木耳洗净。生姜切成细末。葱切小段。富强粉放容器中，加清水、精盐、味精、熟花生油，调成薄糊。
2.锅置火上烧热，加熟花生油烧到六成热将，将粉皮逐片拖糊下油锅炸，边炸边捞出，炸完后，待油温升到八成热时，将全部粉皮下锅复炸，至呈金黄色捞出即成素鱼片。
3.锅里留余油50克，加入青红甜椒，略煸一下，放姜末、豆瓣辣酱炒几下，加料酒、酱油、精盐、番茄酱、白糖、米醋、木耳烧开，淋入湿淀粉调成浓卤汁，倒入素鱼片，加葱段，使卤汁包住素鱼片，淋入麻油起锅装盘即成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。