菊花鲈鱼火锅的做法

类别 广东菜 特色菜

工艺 涮

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜香滑脆，为广东风味。

主料 鲈鱼800克

辅料 生菜（团叶）500克 白菜薹100克 竹笋50克 草菇50克 薄脆150克

调料 姜15克 葱白50克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)25克 味精5克 盐5克 猪油（炼制）25克 白酱油15克 胡椒粉25克 料酒5克

1.将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2.鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3.竹笋洗净切薄片；
4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5.红辣椒、葱白段各切成8根条；
6.姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7.将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8.香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9.薄脆分装于2个盘中；
10.炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。