清汤绣球的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 汆

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉250克

辅料 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 虾米25克 白菜100克

调料 盐3克 味精2克 花椒2克 料酒5克 香油5克 胡椒粉2克 醋7克 大葱5克 姜3克 香菜10克

1.葱姜一半切细丝，一半切末；
2.香菜择洗干净后切成段；
3.将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；
4.将肥肉膘切成小丁；
5.白菜头切成小块；
6.海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；
7.坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；
8.干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。