阿尔萨斯式黄土豆的做法

类别 家常菜 西餐其他 低温环境作业人群食谱

工艺 煨

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味道鲜美，风味独特。

主料 土豆（黄皮）500克

辅料 猪油（板油）100克 洋葱（白皮）75克 香菜50克

调料 色拉油50克 盐8克 胡椒粉5克

1.选乒乓球大的土豆，洗净后放入小锅里；
2.加适量水，以没过土豆为度，煮沸后移小火加盖慢慢煮熟；
3.然后把土豆捞出晾温，剥下土豆皮；
4.将土豆分批投入热油中炸至呈黄色时捞出；
5.板油去掉硬皮后切成小丁；
6.葱头切成小丁；
7.香菜洗净切成末；
8.锅内放色拉油25克上火烧热，放入葱头丁、板油丁，一起炒3分钟；
9.出香味时放入土豆，搅动使土豆滚匀锅中的混合物，放入少许清汤或开水；
10.加精盐和胡椒粉调好口味，用文火煨至土豆入味；
11.撒上香菜末拌匀，装入盘中码好即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。