卤水白鸡的做法

类别 卤酱菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。

主料 鸡1000克

调料 花椒20克 盐30克 大葱50克 八角2克 黄酒25克 姜20克

1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。
2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。

1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。
2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。
3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。