豆鼓蒸鲳鱼的做法

类别 湖南菜

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

主料 平鱼1000克

辅料 猪油（板油）100克

调料 盐5克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 大葱10克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 豆豉15克 酱油10克

1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2.葱，姜，辣椒切碎；
3.所有料调匀备用；
4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6.大火蒸20分钟即可。

鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。