卤鸡蛋的做法

类别 河南菜 肝调养食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋1200克

调料 花椒15克 盐30克 八角15克 酱油20克 大葱30克 姜15克 草果10克 高良姜10克

1.锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4.上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。