荞麦煎饼的做法

类别 营养不良食谱

工艺 煎

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 荞麦粉150克 小麦面粉100克 淀粉(玉米)50克

辅料 鸡蛋100克 白萝卜50克 香菇（干）50克 鳕鱼20克 绿豆芽100克 水芹菜5克 枣（干）5克 芝麻5克

调料 香油5克 盐3克 芥末15克 醋15克 白砂糖3克 酱油3克

1.荞麦面粉与小麦粉及淀粉混合，过滤后倒入加水打匀的蛋清；
2.搅匀成面糊，放置30分钟后加盐调味；
3.萝卜切细丝，加盐腌10分钟，挤去水分，放入锅内；
4.加水煮至萝卜呈透明状，沥干备用；
5.冬菇浸软后去蒂，切丝，调入酱油、糖、盐及香油，入锅炒熟；
6.绿豆芽去尾；
7.水芹撕去老茎，烫后沥干，切成长段；
8.红枣去核，切丝备用；
9.将所有材料混合，加入作料拌匀，即成内馅；
10.平底锅内抹适量油加热，倒入面糊，流转锅底，将面糊摊成一张薄薄的煎饼；
11.待煎至两面金黄后，出锅；
12.在煎饼上摆上馅料，再慢慢卷起饼皮，卷好后，切成一口大小的小段，蘸酱吃即可。豆芽和水芹放入加了盐的滚水中烫片刻，可以去除土腥味；
13.剩下的蛋黄打散后，涂在卷好的煎饼上，再入锅煎一次，颜色会更鲜亮。

荞麦的味道香醇，有助于消化，多食荞麦等粗粮，还有减脂降压的功效。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荞麦粉 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。