煎蒸黄鱼的做法

类别 家常菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补气食谱 失眠食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 酥香柔嫩，汁味浓厚，鲜咸爽口。

主料 大黄鱼500克

辅料 猪肉(瘦)50克 冬笋50克 香菇（鲜）15克 青蒜15克 鸡蛋50克 小麦面粉25克

调料 花生油60克 香油10克 盐6克 味精2克 料酒15克 大葱15克 姜8克

1.将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上；
2.黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内；
3.盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；
4.将鸡蛋打在碗内，调散成液；
5.猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁；
6.青蒜去皮，洗净，消毒，切段；
7.将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内；
8.黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出；
9.将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色；
10.再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开；
11.再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段；
12.锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。