芙蓉海四珍的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参、海螺、大虾仁、乌鱼片、口蘑片、豌豆呈黑、白、清、绿、褐五色，质脆嫩，滑糯软，味鲜香可口。

主料 海参（水浸）150克 虾仁75克 海螺50克 蛏子50克 墨鱼50克

辅料 口蘑30克 豌豆15克 鸡蛋200克

调料 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油5克 大葱5克 姜5克 植物油15克 鸡蛋清40克

1.先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。
2.水发海参片成抹刀片，沸水中氽出；虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆，放温油中划出；再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。
3.勺内加底油，加葱姜末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油浇在芙蓉上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。