老干妈肥排的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 炸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

主料 猪排骨(大排)750克

辅料 豆豉50克 芽菜15克 青椒10克 辣椒(红、尖、干)10克

调料 植物油3克 卤汁10克 白砂糖5克 味精3克 姜2克 大蒜（白皮）3克

1.将猪排骨洗净剁成段，放入沸水锅内煮片刻，捞出用温水洗净，加入卤水小火煮至八成热，浸泡30分钟捞出控干；
2.芽菜洗净剁成末；
3.青红椒去蒂、籽，洗净切成粒；
4.炒锅注油烧至四成热，放入排骨炸至酥香捞出控油装盘；
5.炒锅注油烧热，下入芽菜炒香，放入老干妈豆豉、姜蒜末、青红椒粒煸炒，加入白糖、味精炒匀盛在排骨上即可。