时件腐的做法

类别 私家菜

工艺 生炒

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 滑、嫩、鲜、烫、酸辣爽口。

主料 鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克

辅料 鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克

调料 大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克

1.肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
2.肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
3.青蒜切短段，葱姜切末；
4.鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
5.炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
6.烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
7.汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
8.用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。

本品需鲜汤约750克。