干妈豆豉舌的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 豆豉味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鸭舌干香，麻辣不燥，豆豉香味浓郁，是佐酒，下饭的理想佳肴。

主料 鸭舌400克

辅料 青椒100克

调料 辣椒(红、尖、干)30克 花椒8克 豆豉50克 辣椒油20克 姜25克 大葱50克 盐4克 味精1克 鸡精1克 香油10克 白砂糖4克 料酒15克 猪油（炼制）50克

1.鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2.碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；
3.然后上笼蒸取出；
4.干辣椒去蒂籽，切成节；
5.小青椒去蒂洗净，斜切成节；
6.锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；
7.锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；
8.下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；
9.加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；
10.烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。