酸辣鱼条的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 冠心病食谱

工艺 滑炒

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥里嫩，香辣酸甜。

主料 平鱼600克

调料 辣椒酱20克 料酒5克 盐3克 味精1克 白砂糖10克 醋3克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 香油5克 辣椒油3克 植物油30克

1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合，??调匀就成了甜辣酱； 鲳鱼洗干净，切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。
2.油锅上火，烧至八成热时，投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。
3.锅留油少许，下蒜泥煸香，加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后装盆。

1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.鲳鱼就是平鱼。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。