胡羊肉的做法

类别 冬季养生食谱 新疆菜 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补阳食谱

工艺 蒸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 酥软浓香

主料 羊肉(肥瘦)800克

辅料 木耳(水发)15克 黄花菜（干）15克 淀粉(蚕豆)5克 青蒜15克

调料 盐5克 姜20克 小葱25克 香菜15克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 沙姜5克 草果3克 香油15克 味精1克 酱油15克 花椒粉5克

1.将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；
2.洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；
3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；
4.将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；
5.将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条；
6.将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50 分钟；
7.蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；
8.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

1.注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散；
2.此菜用“二流芡”，要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。