油爆豆筋的做法

类别 私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸香适口。

主料 腐竹200克

辅料 青椒40克

调料 酱油5克 白砂糖5克 盐3克 味精2克 醋5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克

1.葱、姜、蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；水发腐竹洗净，切成段，装碗加精盐少许，湿淀粉15克拌和均匀；青椒去蒂、籽，切成长3厘米、宽1厘米的条。
2.取小碗一只，放入素汤40毫升、酱油、白糖、精盐、味精、香醋、湿淀粉调成味汁。
3.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，放入腐竹，用竹筷划散，倒入漏勺沥油。
4.原炒锅留底油约30克烧热，放入葱花、蒜片、姜丝，炒至出香后，投入腐竹、青椒，烹入事先调制好的味汁炒匀，起锅盛盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。