熏猪小肠的做法

类别 私家菜

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸，鲜，有烟熏味。

主料 鸡蛋4000克 猪肉(肥瘦)2000克

辅料 猪小肠200克

调料 淀粉(豌豆)1000克 盐100克 味精5克 姜15克 香油15克 大葱20克 胡椒粉3克 白砂糖25克

1.将猪肉剁成肉馅，加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀。
2.将肠衣用净水灌洗一下，检查是否有漏洞以免流馅。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里，用手拍平。
3.将鸡蛋打在碗里，加点精盐调匀，然后分别灌入装1/2肉馅的肠里，使之松紧适合，用绳扎成17厘米左右的肠节，下入开水锅里煮熟，捞出擦去浮沫。
4.将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好肠子盖好，上火烧至呈黄色时，离开火源，焖熏5分钟即可。

调料中的淀粉为湿淀粉。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。