炒金针的做法

类别 素斋菜 益智补脑食谱 水肿食谱

工艺 熟炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。

主料 黄花菜200克

辅料 香菇（干）20克 冬笋70克

调料 小葱20克 姜15克 花椒5克 味精2克 盐3克 料酒3克 花生油20克

1.水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；
2.净冬笋切成丝；
3.金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；
4.炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；
5.再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。

1.金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出；
2.葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。