烩里脊丝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 单身食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤清口，肉鲜嫩。

主料 猪里脊肉150克

辅料 玉兰片50克 鸡蛋清38克

调料 盐2克 味精1克 料酒3克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）75克 香油3克

1.先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2.玉兰片也切成同样粗细的丝；
3.肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4.玉兰片用开水氽透；
5.将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6.原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。

毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净，搅成泥入盆，放入清水300克浸泡10分钟，用白纱布将汁滤入调料罐，罐中的汁即为毛姜水。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。