发菜鱼圆汤的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩滑口。

主料 青鱼500克

辅料 发菜（干）25克 鸡蛋清30克

调料 姜5克 大葱15克 淀粉(玉米)35克 盐5克

1.鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉；
2.生姜切末，加少许水挤出姜汁；
3.发菜用剪成碎末；
4.鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；
5.加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；
6.然后再轻轻拌入发菜和葱末；
7.锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火；
8.把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；
9.另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。