扒原壳湖蟹的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 螃蟹800克

辅料 鸡肉75克 虾仁50克 海参（水浸）50克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 鸡蛋清50克

调料 姜5克 黄酒10克 盐2克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）40克

1.湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；
2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
3.虾仁切成两半；
4.海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；
5.鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；
6.料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；
7.四对蟹爪放入盘内；
8.炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；
9.用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。