三鲜酿面筋的做法

类别 营养不良食谱 山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 水面筋250克 猪肉(肥瘦)125克 玉兰片100克

辅料 海参（水浸）50克

调料 大葱4克 姜3克 酱油30克 黄酒15克 盐3克 味精3克 辣椒油5克 猪油（炼制）15克

1.猪肉、海参洗净，均切成0.3厘米见方的小丁；
2.葱3克切段，1克切细末备用；
3.姜2克切片，1克切细末备用；
4.玉兰片切末，与葱末、姜末一起放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、味精，搅匀成三鲜馅，分成25份，备用；
5.将生面筋洗净，分成25份，每份捋成长薄片，在每片面筋的一头，抹上馅，将面筋卷成直径3厘米的圆柱形；
6.炒锅内加入清汤1000毫升，旺火烧至九成开，放入瓤面筋，移小火煮熟捞出，盛在大碗内；
7.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味，加入酱油15克、清汤500毫升烧开；
8.捞出葱段、姜片，倒入面筋，用慢火煨烧，待汤汁剩下1/3时，将面筋捞在盘内；
9.锅内原汤，烧开后，撇去浮沫，加入味精、黄酒，淋上椒油，浇在面筋上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。