豆腐火锅的做法

类别 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 泡菜50克 绿豆芽50克 胡萝卜50克 豆腐(南)150克 牛肉(后腿)100克 香菇（鲜）40克 鸡蛋50克 核桃30克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）5克 香油15克 酱油30克 盐5克 淀粉(玉米)30克 胡椒粉2克 五香粉1克

1.牛肉绞碎，加入葱花、蒜泥、香油、酱油、盐、淀粉、胡椒粉和蛋清搅拌至发黏备用；
2.豆腐切成豆干大小的片，两面涂上薄薄的一层淀粉；
3.豆腐放入平底锅中煎至两面金黄后盛出；
4.在煎好的豆腐块之间放上一点肉馅，将两片豆腐夹直来；
5.用在开水中烫饮的水芹菜扎牢，放在一边备用即可；
6.白菜、菠菜、胡萝卜放入滚水中烫一下，捞起过冷水备用；
7.白菜叶切去较厚硬的部分，取一片摊开，表面抹盐；
8.再铺一层菠菜叶和一层胡萝卜丝，将菜叶卷起来，末端抹些淀粉粘牢，切成适当大小的几段即可；
9.将泡菜和牛骨汤做的锅底烧开，放入夹心豆腐、双色白菜卷、香菇，用中火煮熟即可；
10.也可以一边煮一边放入自己喜欢的蔬菜涮煮。

做夹心豆腐时最好选用老豆腐，沥去水分再煎，为了让豆腐不易散碎，可以在豆腐上撒盐，再用水冲净，要想让煎出来的豆腐色泽金黄，也可以裹一层蛋液来煎。

此火锅融合了牛肉、豆腐制品、蔬菜、干果和菌类等多种对身体有益的健康食品，可谓营养均衡，利五脏、易消化，还有补钙、补肾、降脂、降糖等作用。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。