鸡里爆的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色白，肚头脆嫩，鸡肉鲜香。蘸虾油食之，别有风味。

主料 鸡胸脯肉150克 猪肚300克

辅料 鸡蛋清50克

调料 大蒜（白皮）3克 盐4克 黄酒10克 淀粉(玉米)20克 碱2克 味精2克 猪油（炼制）100克

1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用；
2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净，从中间片开成厚0.6厘米的片；
3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半（剞好后提起来呈网状）；
4.剁成1厘米见方的块，放入碱水泡5分钟捞出，用清水洗净碱性；
5.碗内放入肉清汤75克，将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用；
6.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，将鸡片入油拨散，滑透捞出；
7.把肚头放入沸水中一烫捞出，随即将肚头放入九成热的油内，炸3分钟左右，倒入漏勺内；
8.炒勺内加入油，放入蒜末，将鸡片、肚头和对好的汁倒入，颠炒几下，盛入盘内即成。

备熟猪油750克，实耗约100克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。