健脾润肺酥鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 肺调养食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

主料 鸭1500克

辅料 莲子50克 火腿肠50克 薏米50克 蘑菇(鲜蘑)30克 百合(干)30克 糯米100克 虾仁15克

调料 植物油50克 料酒10克 胡椒粉5克 盐3克 味精2克

1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。
2.将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。

1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

具有润肺健脾，益肾固精功效，适应于脾虚纳呆，阴虚潮热，肺虚咳嗽等症。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。