雪球明虾的做法

类别 素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

主料 红豆沙200克 油皮300克 土豆（黄皮）200克 胡萝卜150克

辅料 鸡蛋黄10克

调料 白砂糖10克 料酒10克 醋10克 盐5克 花生油60克 味精3克

1.拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；
2.马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；
3.胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；
4.拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5.将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；
6.胡萝卜去皮洗净，切成细丝；
7.面粉加水成面糊；
8.把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；
9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；
10.然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

1.炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。