骨香鸭片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 运动员食谱

工艺 油爆

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭肉300克 鸭骨200克 油菜心250克

调料 鸡蛋30克 淀粉(豌豆)60克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 胡椒粉2克 香油5克 酱油5克 植物油60克

1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。
2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。
3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。
4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。