炸香精鱼的做法

炸香精鱼的做法

炸香精鱼

类别 陕西菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮金黄酥脆,内瓤碧绿鲜嫩,香味特别浓郁,以椒盐佐吃更佳。

主料 香椿150克

辅料 小麦面粉20克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克

调料 香油25克 5克 菜籽油30克 椒盐10克

指数
炸香精鱼的做法
1.将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中;
2.香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用;
3.另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊;
4.净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油;
5.全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油;
6.沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。
炸香精鱼制作提示
1.炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
炸香精鱼健康提示
香椿营养价值较高,含钙、磷、抗坏血酸。
炸香精鱼的食谱营养
炸香精鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸香精鱼的营养成分
日常生活类