炸香精鱼的做法

类别 陕西菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味特别浓郁，以椒盐佐吃更佳。

主料 香椿150克

辅料 小麦面粉20克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克

调料 香油25克 盐5克 菜籽油30克 椒盐10克

1.将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；
2.香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；
3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；
4.净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；
5.全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；
6.沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。

1.炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

香椿营养价值较高，含钙、磷、抗坏血酸。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。