红烧甲鱼的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯。

主料 香菇（鲜）500克 竹笋200克 粉皮100克 绿豆面150克 黄花菜50克

调料 酱油30克 味精3克 白砂糖15克 料酒2克 姜2克 盐3克 花生油100克

1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长5厘米、宽2.5厘米的熟笋片放在冬菇上。粉皮切成长5.5厘米、宽3厘米的块10块贴在上面。这样三块叠在一起，最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆面放在窗口中加清水75克调成厚糊，把甲鱼浸上厚糊。
2.炒锅下花生油，烧到七成热将上好厚糊的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡黄色捞起沥油；锅中留余油50克，加鲜汤、酱油、味精、白糖、料酒、姜末，炒匀后将炸好的素甲鱼放入，改用温火烧至卤汁稠浓，即起锅装盘。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。