包公鱼的做法

类别 安徽菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

主料 鲫鱼750克 莲藕250克

调料 小葱25克 酱油100克 冰糖30克 醋20克 香油50克 黄酒100克 姜25克

1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
3.藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
6.将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；
2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。