糟汁泡牛肚的做法

类别 东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜爽嫩滑，色泽微红。

主料 牛肚1200克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 红糟50克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小葱15克 盐5克 味精3克 香油1克 胡椒粉1克 黄酒5克 植物油100克

1.牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2.再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3.然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4.将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。

1.牛双?为牛肚偏厚部分；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。