焦熘羊肉段的做法

类别 北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 焦溜

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

主料 羊肉(瘦)300克

调料 植物油20克 盐4克 酱油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 大葱4克 大蒜（白皮）4克 姜3克

1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

本品中用过油炸，用油约500克。