油焖整鸡腿的做法

类别 湖南菜 特色菜

工艺 焖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 酥烂醇厚，香辣昧突出。

主料 鸡腿1200克

辅料 淀粉(蚕豆)30克 番茄300克 洋葱（白皮）100克 鸡蛋清50克

调料 醋10克 香菜50克 小葱15克 黄酒50克 辣椒油15克 盐5克 香油5克 白砂糖10克 花生油100克 味精1克

1.将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
2.然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4.鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5.蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6.元葱去蒂去皮，切末；
7.香菜洗净；
8.番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10.锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
11.中间摆上香菜和番茄瓣即成。

1.焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。