果汁鹌鹑的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 果汁味

食用 中餐、晚餐

口感 鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。

主料 鹌鹑肉500克

辅料 白菌10克 洋葱（白皮）20克 青椒5克 辣椒(红、尖)5克 青豆10克 淀粉(蚕豆)8克

调料 白酱油20克 盐5克 小葱7克 白砂糖10克 花生油40克 味精3克 番茄汁30克 姜汁7克 辣酱油5克 猪油（炼制）15克 料酒10克 香油5克

1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4.将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
7.将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8.原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

1.大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。