海参虾仁炒掐菜的做法

类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 熟炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。

主料 海参（水浸）150克 虾仁100克 绿豆芽200克

辅料 香菜50克

调料 大葱40克 姜25克 植物油20克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 花椒3克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)5克

1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。
4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。

因有滑油过程，需准备植物油约300克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。