辣油牛肚的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肚1000克

调料 大葱10克 姜15克 料酒25克 盐10克 味精1克 辣椒油25克 醋10克 香油15克

1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。
2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。