韭黄炒掐菜的做法

类别 山东菜 家常菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

工艺 熟炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 韭黄鹅黄，掐菜洁白，质清脆，味鲜香。

主料 绿豆芽250克 韭黄200克

调料 大葱30克 花椒3克 盐3克 味精3克 醋5克

1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。