冬瓜鳖裙羹的做法

类别 夏季养生食谱 湖北菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

主料 甲鱼300克 冬瓜1500克

调料 姜50克 小葱100克 盐15克 白醋25克 猪油（炼制）100克 味精2克 料酒5克

1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；
2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；
4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

1.甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；
2.甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3.去掉甲鱼上的黄油，除去异味；
4.因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。