夏令荷香鸡的做法

类别 夏季养生食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 绿白相衬，荷香、酒香，沁人心肺，鲜咸滑嫩。

主料 鸡900克

辅料 荷叶50克 香菜25克

调料 盐4克 味精2克 白酒5克 大葱5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 淀粉(玉米)5克

1.将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合待用；
2.将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟；
3.取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用；
4.将鸡斩块装盘拼成鸡形；
5.另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。

选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。