八宝鸭的做法

类别 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 肾调养食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1500克

辅料 米饭(蒸)90克 香菇（鲜）15克 莲子15克 冬笋15克 蘑菇(鲜蘑)15克 金华火腿30克 虾仁30克

调料 猪油（炼制）30克 白砂糖30克 酱油60克 味精1克 盐5克 淀粉(豌豆)5克

1.将鸭沿鸭背剖开，挖出内脏，洗净，用刀在脊梁骨上角一寸宽处斩断骨，使粗骨逐脱开，再斩掉脚趾，投入热水锅中翻氽一下，用冷水洗净。
2.将莲子泡软，剥成二片，去心；冬菇、笋、火腿均切成虾仁大小，放入容器中，加糯米饭，拌匀，再入白糖、酱油、味精、料酒、盐及少许奶汤拌匀。
3.把拌好的料从鸭背脊骨剖开处塞入，一部分塞入肚内，另部分塞在脊骨剖开口上，然后把鸭头、鸭颈都弯在米馅心上，使蒸鸭时汁流在馅心中，扩大鲜味。
4.把鸭肚朝上，扣在大小合适的大汤碗中，放笼中蒸2-4小时，蒸至鸭酥烂不变形时出笼。
5.铁锅置旺火上，加笋片、虾仁、冬菇片及少量奶汤，滚至笋熟，勾芡，加入熟猪油，拌匀出锅，淋在全鸭上。

1. 补肾健脾，强身健体。
2. 适用于脾肾虚、食欲不振、消化不良、腰膝酸软、尿清长等症。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。