核桃熘豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 益智补脑食谱 便秘食谱

工艺 溜

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)250克 核桃100克

辅料 鸡蛋清50克

调料 植物油20克 酱油5克 醋3克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(玉米)4克 大葱5克 辣椒(红、尖、干)10克

1.将豆腐上锅蒸熟，控水，切成长方形薄片，加入精盐拌匀；
2.蛋清加水淀粉调匀成蛋糊；
3.干辣椒洗净切成片；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.炒锅注油烧至四成热，下入桃仁炸至浅黄色，捞出控油；
6.将豆腐片平铺，逐片均匀地抹上蛋清糊，放上桃仁，卷起来，蘸上蛋清糊，下入五成热的油锅内炸至金黄色，捞出装盘；
7.炒锅注油烧热，下入干辣椒片、葱段炒香，加入酱油、白糖、醋、少许水烧开；
8.用水淀粉勾芡，倒入炸好的豆腐卷，翻炒均匀即可。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。