荸荠丸子的做法

类别 滇黔菜 贫血食谱 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。

主料 猪肉(肥瘦)400克 荸荠250克

辅料 淀粉(蚕豆)15克 豌豆尖50克 鸡蛋120克

调料 盐5克 味精1克 酱油20克 香油10克 小葱20克 姜10克 白砂糖20克 猪油（炼制）100克 醋30克 大蒜（白皮）30克

1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；
2.再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
3.葱、姜切成末，蒜切成米粒；
4.鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；
5.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；
6.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；
7.再下豌豆尖，淋上香油即成。

1.猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；
2.搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。