凉粉鲫鱼的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 私家菜 通乳食谱 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼400克 凉粉500克

辅料 芹菜100克

调料 大蒜（白皮）15克 大葱20克 辣椒油15克 盐15克 味精8克 酱油8克 料酒8克 豆豉8克 香油8克 姜5克

1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟；
2.豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉；
3.芹菜择洗与芹菜心切细；
4.把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁；
5.凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀；
6.笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。