汽锅脚鱼的做法

类别 滇黔菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 汽锅

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼1000克

调料 盐10克 料酒10克 姜10克 味精3克 小葱10克 胡椒粉5克

1.用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；
2.将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；
3.把壳剥下，除去内脏，洗净；
4.然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
5.再用清水冲洗干净，以除去腥味；
6.把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；
7.将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；
8.同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；
9.蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。

1.烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握；
2.码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。