鸡皮炒蛤蜊的做法

类别 私家菜 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味鲜，肉嫩。

主料 蛤蜊4000克

辅料 鸡100克 韭黄50克

调料 料酒25克 盐5克 味精5克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉3克 植物油150克

1.熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；
2.韭黄洗净，切成三厘米长的段；
3.蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；
4.将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；
5.取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；
6.烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；
7.原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。