炒螺丝面的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 快餐/主食

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 面条软熟，用料多样，鲜而入味。

主料 小麦面粉250克 猪肉(瘦)100克 冬笋50克 韭黄50克

调料 植物油75克 盐25克 酱油10克 味精1克 白砂糖5克 黄酒5克

1.面粉中放清水100克，细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。
2.锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮捞出，放进清水里浸冷，沥干水分。
3.烧热锅，放生油25克，将肉丝，冬笋片锅煸炒至一成熟时，烹黄酒，加酱油，鲜汤50克，白糖略炒几下，随即倒出。
4.烧热锅，放生油，烧至八成热时，放螺丝面，细盐煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒几下，然后将炒好的冬笋，肉丝倒入拌匀，出锅装盘即成。