什锦素烩的做法

类别 湖南菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 家常菜 减肥瘦身食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩美观，品种多样，味道鲜美。

主料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 白萝卜150克 胡萝卜150克 土豆（黄皮）150克 莴笋250克 荸荠100克

辅料 油面筋50克 小白菜500克 腐竹20克

调料 盐8克 猪油（炼制）80克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)13克 香油15克

1.水发香菇去蒂洗净，大的改开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。
2.猪油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。
3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。